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能喝的文化遗产,保定品牌再现央视!

时间:2016-08-17 09:13来源:刘伶醉 作者:admin 点击:
摘要:随着中国社会的日益开放以及人们生活节奏的加快,传统饮食文化受到了快餐文化的挑战。为了使民族传统饮食文化得到保护和传承,我国开始了中国食品文化遗产评
随着中国社会的日益开放以及人们生活节奏的加快,传统饮食文化受到了快餐文化的挑战。为了使民族传统饮食文化得到保护和传承,我国开始了中国食品文化遗产评选。
首先列入中国食品文化遗产的是我国的酒文化遗产景观,其中水井街酒坊遗迹、茅台酒坊传统生产工艺、刘伶醉古烧锅遗址成为第一批申报评定项目。
 
能喝的文化遗产,保定品牌再现央视!
 
下面我们分别了解一下这三处中国白酒文化遗产。

1.水井街酒坊遗迹
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水井街酒坊遗址位于四川省成都市锦江区水井街南侧,在府河与南河的交汇点以东,原为全兴酒厂的曲酒生产车间。1998年8月,全兴酒厂在此处改建厂房时,发现地下埋有古代酿酒遗迹,随后由四川省博物馆进行了考古调查,以确定遗址的分布范围。1999年3一4月,在四川省文化厅、成都市文化局的直接领导下,成都市文物考古研究所与四川省文物考古研究所联合,在此开展了考古发掘工作,四川省博物馆的部分人员也参加了工作。本次发掘的目的是确定水井街酒坊遗址的起始年代,了解酿酒设施的分布及其“前店后坊”的格局,并为建设四川全兴酒文化博物馆提供实物资料。出土大量青花瓷片、晾堂的年代分属明代、清代。

2.茅台酒坊传统生产工艺
 
能喝的文化遗产,保定品牌再现央视!

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贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇,赤水河东岸,在寒婆岭下,马鞍山斜坡上,依山傍水。东经106°22′,北纬27°51′,海拔450米。原名茅台村,因建村于赤水河畔台地之上,古时茅草遍地而得名。

茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。其工艺特点为:两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒,以此形成茅台酒独特的酿造风格。

3.刘伶醉古烧锅遗址
 
能喝的文化遗产,保定品牌再现央视!

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刘伶醉古烧锅历史悠久,通过土壤分层可追溯到金元时期,距今已有近千年历史,为目前已知我国最古老的酿酒遗址。其中遗存的古发酵池一直连续使用至今,自然繁衍、驯化了丰富的微生物种群,形成了独特的微生物环境,为酿造优质白酒提供了先决条件。

刘伶醉酒采用传统工艺,以多种粮食为原料,经连续使用百年以上的泥池老窖长期发酵,并经缓火蒸馏,精工酿制而成。酒质清澈透明,窖香突出,醇厚甘爽、自然协调、尾净余长,实为宴请宾朋之佳品。其先后荣获“巴黎博览会”特别金奖"首批中国食品文化遗产"、"首批中华老字号"、“国家地理标志保护产品”。

两年来,巨力集团斥巨资对 “刘伶醉古烧锅遗址”进行了进一步的保护,并按照国家4A级旅游景点的标准进行了改造,建成了“古酿造技艺展示基地”和“酒类博物馆”,充分向世人展示了刘伶醉悠久的历史文化和古老的传统酿造技艺。
 
 
文章来源:今日头条   http://toutiao.com/i6319355242513170945/
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